一般的に熟成させない、もしくは
熟成期間が短いみずみずしい
チーズ。乳の風味が生きており、
軽い酸味でやさしい味わいです。
モツァレラ、マスカルポーネ、
カッテージチーズなど |
表面に菌を植え付けて熟成さる
チーズ。熟成中にワインや塩水で
何度も洗って熟成させることから
ウォッシュと呼ばれています。
マンステル、ルイ、ルクロンなど |
表面が白カビで覆われた柔らか
いチーズ。ほどよい塩味とマイルド
な口当たりで 熟成させるほど香り
やコクが増してきます。
カマンベール、サン・タンドレなど |
青かびによって熟成させるチーズ。
白カビと違いカビをチーズ内部で
繁殖させ中心から熟成が進み
青カビ独特のピリッとした味わい
と酸味、独特の香りがあります。
ロックフォール、ゴルゴンゾーラなど |
プレス機で圧搾して水分を抜いて
から熟成させる半硬質チーズ。
コクと味わい弾力性があり保存性に
優れています。サラダやパスタ
料理などに使用されます。
ゴーダ、コルビー、サムソーなど |
セミハードチーズより強く圧搾して
水分を抜いてから長期熟成させる
硬質チーズ。 熟成によって深い
コクと香りが特徴で大型のチーズが
多く長期保存が可能です。
パルメジァーノ･レッジアーノ、
ミモレットなど
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山羊の乳から造られるチーズ。
柔らかく、独特の酸味とくせがあり
熟成していくと個性的な味わいに。
表皮は雑菌や乾燥を防ぐため、
灰でまぶしたものなどがあります。
サンドレ、サントモール、ピラミッドなど |
１種類又は2種類以上のナチュラル
チーズを加熱、溶解して造るタイプ
のチーズ。長期にわたって一定の
味わいで保存ができます。ナッツ
や香辛料などを混ぜ合わせたバラ
エティ豊かなものが造られています。
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